RECETTE 5
Panna cotta chocolat noir, mousse chocolat blanc, crème fouettée vanille
10 cl de lait
40 g de sucre
20 g de sucre glace
90 g de chocolat noir
120 g de chocolat blanc
2 g de gélatine (1 feuille)
1 gousse de vanille
20cl + 20cl + 10cl de crème Spécial Foisonnement Candia (50cl au total)
Faire la panna cotta chocolat noir :
Réhydrater la gélatine. Chauffer 20 cl de crème + 10 cl de lait + 40 g de sucre. Ajouter la gélatine hors du feu, puis verser sur 90 g de chocolat noir haché. Mélanger, couler dans les verrines et laisser prendre au froid.
Préparer la mousse chocolat blanc :
Faire une ganache en versant 10 cl de crème chaude sur 120 g de chocolat blanc. Mélanger et laisser tiédir. Monter 20 cl de crème froide en chantilly puis l’incorporer délicatement à la ganache. Verser sur la panna cotta prise et remettre au froid.
Réaliser la crème fouettée vanille :
Monter 20 cl de crème froide avec 20 g de sucre glace et les grains d’une gousse de vanille. Pocher un tourbillon généreux au-dessus des verrines.
Finition :
Râper un peu de chocolat noir sur la crème fouettée et conserver au frais jusqu’au service.